桃花源牛肉麵
今天參加一場相機體驗會,下課後突然想到要吃牛肉麵,在台南大部分都是想到要吃牛肉湯,很少想到要吃牛肉麵,在台北倒是很常吃,幾乎是人氣美食,到處都有得吃,在台南因為美食的選擇多元,倒是很少想到,在台南我想到的就是桃花源牛肉麵,常去馨香小館時說要去吃,特別是今天天氣變冷,特別想來一碗熱騰騰的牛肉麵。
店內主力產品
店門口營業時間公告牌
外帶區告示牌及填單處
門口貼滿肉品來源,餐品圖片,菜單介紹,採訪花絮
櫃檯及自製的辣油
一樓用餐環境
桃花源牛肉麵位於台南中西區南寧街上,在進學國小的對面。下課過去時天色已黑,剛好是晚上用餐時間,在門口就有排隊等待的客人,等著人到齊後進去,進去後服務人員安排就座,一樓座位有些擠,二樓還有座位區,也沒有特別上去看。桌上放大菜單,無論吃牛否,這裡有多樣選擇
不過他的座位倒是蠻特殊的,很善用空間,一邊抽屜放菜單、筆、筷子及湯匙。另一邊放面紙、調味料等,桌面上壓著餐點圖片介紹及菜單介紹,每張桌子都有自己專屬的用餐所需,不用你起身跟大家在有限空間擠來擠去,點完餐服務人員會幫你收走並給你一杯烏梅汁,這跟牛肉麵很搭,飯前讓人胃口大開,飯後去油解膩,酸酸甜甜的滋味,讓人欲罷不能,不過在店內一碗麵附贈一杯烏梅汁,續杯需自付,如果喜歡店內也有賣整瓶的。
牛肉麵種類多,吃法多樣,口味也很多,不外湯鮮味濃、肉嫩化口、口感滑嫩。決定牛肉麵風味的秘訣,需要掌握「選肉、麵體、湯頭」的三大主角,選肉最重要的是選擇牛肉的部位,牛肉為主要的製作原料,每個人喜歡的牛肉部位不同,口感做法不同,搭配合適麵條,一碗麵的靈魂在湯頭的部分,濃郁的湯頭還是蔬果鮮甜的湯頭,三者搭配出來的千變萬化,有多種不同風味。這是我愛吃在台北自己嘗試煮牛肉麵,上網綜合參考得來的重點。說得容易做的難。
圖文介紹
清燉牛肉麵比紅燒牛肉麵更能吃出牛肉本身的美味,桃花源的湯頭就是清燉湯頭,御品牛肉麵是採用安格斯無骨牛小排,清燉、三寶、筋肉、牛筋肉,差別在採用的部位不同,湯頭在烹煮的過程不加入任何的味精及糖,完全都是由水果去烹煮,熬煮十個小時的湯頭,都是原汁原味湯頭所以每天限量供應,不提供加湯服務。肉是採用紐西蘭牛臉頰肉,這裡幾種牛肉麵都各有不同作法及用料,在現場發現厚片豬排麵及檸檬雞排麵還蠻多人點,真是讓人難以決定該吃什麼,最後訂了一碗三寶牛肉麵,一樣小菜。
抽屜裡專屬的面紙、調味料等
三寶麵(牛肉、牛肚、牛筋)
三寶牛肉麵上桌時,心裡覺得這份量好少喔,相較台北常吃的那幾家,這碗麵份量有點少,但想到他選用的部位不同,可能單價較高,先吃再說吧。清燉的湯頭濃郁不油膩,清爽無負擔,若不是無法加湯我可能會把整碗湯喝光再續,牛肉是半筋半肉的牛臉頰肉,牛肉有先行煎過,牛肉、牛筋及牛肚滷得很滑嫩入味,牛肉口感軟爛,牛筋部分軟硬適中,牛肚Q彈有嚼勁,吸附湯汁的麵條勁道Q彈順口,吃著吃著只有一個感覺,在北部一碗要價上百元的牛肉麵很正常,但在南部,這份量及單價也偏高了點。這家店大受歡迎的關鍵在於它的蔬果湯頭,及多樣的料理組合,無論吃牛或不吃牛都能滿足客戶的需求,難怪可以在台南頗受青睞。
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