桃花源牛肉麵
今天參加一場相機體驗會，下課後突然想到要吃牛肉麵，在台南大部分都是想到要吃牛肉湯，很少想到要吃牛肉麵，在台北倒是很常吃，幾乎是人氣美食，到處都有得吃，在台南因為美食的選擇多元，倒是很少想到，在台南我想到的就是桃花源牛肉麵，常去馨香小館時說要去吃，特別是今天天氣變冷，特別想來一碗熱騰騰的牛肉麵。
店內主力產品
店門口營業時間公告牌
外帶區告示牌及填單處
門口貼滿肉品來源，餐品圖片，菜單介紹，採訪花絮
櫃檯及自製的辣油
一樓用餐環境
桃花源牛肉麵位於台南中西區南寧街上，在進學國小的對面。下課過去時天色已黑，剛好是晚上用餐時間，在門口就有排隊等待的客人，等著人到齊後進去，進去後服務人員安排就座，一樓座位有些擠，二樓還有座位區，也沒有特別上去看。
桌上放大菜單，無論吃牛否，這裡有多樣選擇
不過他的座位倒是蠻特殊的，很善用空間，一邊抽屜放菜單、筆、筷子及湯匙。另一邊放面紙、調味料等，桌面上壓著餐點圖片介紹及菜單介紹，每張桌子都有自己專屬的用餐所需，不用你起身跟大家在有限空間擠來擠去，點完餐服務人員會幫你收走並給你一杯烏梅汁，這跟牛肉麵很搭，飯前讓人胃口大開，飯後去油解膩，酸酸甜甜的滋味，讓人欲罷不能，不過在店內一碗麵附贈一杯烏梅汁，續杯需自付，如果喜歡店內也有賣整瓶的。
牛肉麵種類多，吃法多樣，口味也很多，不外湯鮮味濃、肉嫩化口、口感滑嫩。決定牛肉麵風味的秘訣，需要掌握「選肉、麵體、湯頭」的三大主角，選肉最重要的是選擇牛肉的部位，牛肉為主要的製作原料，每個人喜歡的牛肉部位不同，口感做法不同，搭配合適麵條，一碗麵的靈魂在湯頭的部分，濃郁的湯頭還是蔬果鮮甜的湯頭，三者搭配出來的千變萬化，有多種不同風味。這是我愛吃在台北自己嘗試煮牛肉麵，上網綜合參考得來的重點。說得容易做的難。
圖文介紹
清燉牛肉麵比紅燒牛肉麵更能吃出牛肉本身的美味，桃花源的湯頭就是清燉湯頭，御品牛肉麵是採用安格斯無骨牛小排，清燉、三寶、筋肉、牛筋肉，差別在採用的部位不同，湯頭在烹煮的過程不加入任何的味精及糖，完全都是由水果去烹煮，熬煮十個小時的湯頭，都是原汁原味湯頭所以每天限量供應，不提供加湯服務。肉是採用紐西蘭牛臉頰肉，這裡幾種牛肉麵都各有不同作法及用料，在現場發現厚片豬排麵及檸檬雞排麵還蠻多人點，真是讓人難以決定該吃什麼，最後訂了一碗三寶牛肉麵，一樣小菜。
抽屜裡專屬的面紙、調味料等
三寶麵（牛肉、牛肚、牛筋）
三寶牛肉麵上桌時，心裡覺得這份量好少喔，相較台北常吃的那幾家，這碗麵份量有點少，但想到他選用的部位不同，可能單價較高，先吃再說吧。清燉的湯頭濃郁不油膩，清爽無負擔，若不是無法加湯我可能會把整碗湯喝光再續，牛肉是半筋半肉的牛臉頰肉，牛肉有先行煎過，牛肉、牛筋及牛肚滷得很滑嫩入味，牛肉口感軟爛，牛筋部分軟硬適中，牛肚Ｑ彈有嚼勁，吸附湯汁的麵條勁道Q彈順口，吃著吃著只有一個感覺，在北部一碗要價上百元的牛肉麵很正常，但在南部，這份量及單價也偏高了點。這家店大受歡迎的關鍵在於它的蔬果湯頭，及多樣的料理組合，無論吃牛或不吃牛都能滿足客戶的需求，難怪可以在台南頗受青睞。
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